La Torta Bomportese protagonista alla Fiera di San Martino

Tra le novità gastronomiche dell'edizione 2026 della Fiera di San Martino spicca l'arrivo della Torta bomportese tra le proposte di Borgobuono, l'area dedicata alle eccellenze enogastronomiche del territorio. Un'occasione per riscoprire uno dei prodotti tipici più apprezzati e rappresentativi della tradizione locale.

Depositata come marchio dal Comune di Bomporto nel 2007, la Torta bomportese affonda le proprie radici nella storia del territorio. Sebbene non esistano fonti certe sulla sua origine, alcune testimonianze orali la collocano già alla fine dell'Ottocento, quando veniva offerta ai viaggiatori e compariva nei menù delle principali fiere e sagre della zona.

La ricetta valorizza uno dei simboli dell'agricoltura locale, la Pera Abate IGP dell'Emilia-Romagna, abbinata a ingredienti semplici ma ricchi di gusto come ricotta, nocciole, cacao e mandorle. Un connubio che ha reso questo dolce una vera specialità del territorio, oggi proposta ai visitatori della Fiera di San Martino per far conoscere sapori e tradizioni che fanno parte dell'identità di Bomporto.

Per chi vuole cimentarsi nella preparazione a casa, ecco la ricetta tradizionale.

Ricetta della Torta bomportese (8-10 persone)

Per la pasta frolla:

400 g di farina

2 uova

180 g di zucchero

200 g di burro

12 g di lievito

1 bustina di vanillina

2 pizzichi di sale

Preparazione della pasta frolla: Lavorate velocemente tutti gli ingredienti per la pasta frolla, formate un panetto, proteggetelo con una pellicola e ponetelo a raffreddare in frigorifero per 1 ora.

Per la farcia:

850 g di pere Abate

250 g di ricotta

100 g di nocciole tritate finemente

320 g di zucchero

20 g di cacao amaro

1 noce di burro

Preparazione della farcia: Sbucciate le pere e tagliatele a grossi pezzi, trasferiteli in una padella, unite 120 g di zucchero, il burro e fate cuocere per 7-10 minuti. Allontanate dal fuoco, sgocciolate le pere e lasciatele raffreddare.

Sbattete la ricotta con lo zucchero rimasto, unite il cacao e le nocciole. Dividete la pasta frolla in due porzioni, una leggermente più abbondante dell'altra. Con la grattugia a fori grossi sbriciolate la parte più abbondante sul fondo dello stampo già imburrato e infarinato. Non pressate la frolla con le mani. Sovrapponete la farcia al cacao, senza arrivare ai bordi, poi le pere. Ricoprite con la parte restante della frolla, sempre senza premere.

Per la decorazione finale:

40 g di mandorle a filetti

Completate la torta con le mandorle a filetti. Cuocete in forno a 175°C per 50 minuti, poi proseguite la cottura per altri 8-10 minuti con forno statico e calore solo dal basso. Quando sarà cotta, sfornatela, aspettate 10 minuti e sformatela su una gratella a raffreddare.